Tips from the chef

Köttet:

kockenNär du ska forma burgarna kan du göra lite som du vill. Det viktiga här är dock att du behandlar köttet så lite som möjligt. Ju mer du knådar/kramar malet kött desto mer fett börjar smälta pga värmen i dina händer. Köttet riskerar då att bli som en smet vilket resulterar i torra kompakta biffar som ”reser sig i pannan” istället för saftiga jämna burgare. Ett enkelt knep är att dela in köttet i 100 grams delar, för att sedan forma köttbitarna till stora köttbullar.

Köttet är burgarens hjärta och i mångt och mycket är det detta som avgör om burgaren blir bra eller inte. I princip så har varenda hamburgerfantast en egen blandning/sammansättning som kan bestå av allt från högrev till bringa och entrecote. Här finns inga rätt eller fel egentligen, utan det viktiga är att köttet innehåller en relativt hög fetthalt, gärna 15-20%. Det är fettet som håller ihop köttet och dessutom bidrar med det mesta av smaken. Jag brukar gå till min lokala slaktare och be om högrev med tydligt insprängt fett och be dem mala köttet på plats.

Most Wanted Dressing:

  1. • Ca 1/2 dl majonäs
  2. • 1 tsk Dijonsenap
  3. • 2 msk ketchup
  4. • 1 bit saltgurka, finhackad
  5. • Salt
  6. • Peppar

Rör ihop alla ingredienser!